紅燒魚─阿基師(20071219)

作法：

二支蔥切段備用

50克薑切片備用

一支紅辣椒斜刀切片備用

二顆蒜頭拍扁備用
 

 

一尾吳郭魚去除內臟，以紙巾擦拭魚血垢
 
 
以刀切開橫隔膜
 

 

以湯匙柄清除血垢後，擦乾水分，表層劃刀

醃魚肉：

以米酒、烏醋、塩略醃吳郭魚
 
起鍋入少許油，下吳郭魚，魚身有刀口面朝上，下鍋油煎 
 

 

蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香

下薑片、蒜片、辣椒片爆香

加熱入水(水量至魚的一半)
 

 

將湯汁反覆淋在魚身上

加入二大匙醬油

下一小匙糖炒至焦糖色
 

 

加入一匙蠔油，蓋上鍋蓋煮滾至收汁

關火

起鍋前淋上少許烏醋、香油、米酒提味
 

 

盛盤

淋上醬汁

起鍋，以鍋底餘留湯汁，加入香油

加入蔥段爆香

倒入魚上

完成
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