涼拌青木瓜─阿基師(20160810)
 
作法：
 
10克香茅切末
 
1粒青木瓜去皮刨絲
 
取塑膠袋，加入青木瓜絲、3%鹽巴，抓醃靜置10分鐘備用
 
起滾水鍋，關火，加入冷水降温至75度
 
加入1尾軟絲肉浸泡3分鐘，取出冰鎮切圈備用
 
取水晶碗，下2大匙冬蔭功醬、香茅末
 
加入5克朝天椒末
 
加入1大匙魚露、1大匙香油
 
加入20cc冰水
 
加入1小匙糖
 
加入半顆檸檬汁
 
加入青木瓜絲、軟絲圈拌勻
 
盛盤
 
加入1小匙紅油
 
灑上1/2匙花生粉、10克九層塔末即可
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