日式漢堡排─詹姆士
 
主廚的叮嚀：
 
拌打漢堡排內餡時加入面包粉，可增加肉餡的黏著度，讓肉餡能拌打成糰，增加成功率和口感

當然在捏製漢堡排時也有訣竅，漢堡排要厚度一致成熟時間才會相同，可先在中心處捏個小凹槽，因為漢堡排受熱的時候會從中心開始膨脹，如果捏的一樣厚，煎熟的時候中間會比較厚
 
作法：
 
半顆洋蔥切丁
2朵洋菇切丁
4片高麗菜切絲洗淨，泡入冰水冰鎮10～15分鐘，撈出瀝乾
起鍋熱油，放入洋蔥丁、洋菇丁炒香
取水晶碗，放入200克牛絞肉末、200克豬絞肉末
加入50cc鮮奶、半顆蛋液
加入少許黑胡椒粉
加入100克面包粉，攪拌均勻後，摔打至肉餡出現黏性
加入炒香的洋蔥丁和洋菇丁拌勻
取適量作法4肉餡整形成漢堡排狀，中間壓凹槽
起鍋熱油；放入漢堡肉排，凹處貼鍋底煎至表面固定（約3～4分熟）
預熱上火／下火220℃烤箱，放入漢堡排烘烤5分鐘
取出
放入鍋中，大火，將漢堡排表面醬汁煮至收汁
高麗菜絲舖盤
擺上漢堡排
食用時，搭配100cc豬排醬、1大匙美乃滋和1大匙黃芥末醬食用即可
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