泰式檸檬雞─張秋永
 
作法：
 
檸檬醬：
 
 
起鍋，加入30cc白醋、30克糖、5cc魚露
 
加入5克辣椒末
 

加入10克蒜末煮滾，放涼
 

加入20cc檸檬汁
加入5克香菜末
加入10克辣椒末
 
 
加入10克蒜末成為檸檬醬
2支去骨雞腿肉的面畫刀
 

取水晶碗，放入去骨雞腿
加入塩、白胡椒調味
 

灑上花椒粉拌勻
 
 
外面沾上40克高筋面粉
 
 
起鍋熱少許油，放入裹粉雞腿肉煎上色至熟化
 

脆皮雞腿切塊
 

50克高麗菜絲鋪底
放入雞腿
 

淋上醬汁
 

香菜、辣椒、檸檬裝飾
完成
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