滑溜里脊─綦振山
主廚的叮嚀：
老爺子老菜老手法，74歲老爺子教你滑嫩鮮香的祕訣，怎麼吃都好吃！
作法：
菜刀沾少許水，防蘸黏
250克里脊肉去皮，切片
蘇打水粉漿：
取水晶碗，放入適量水
加入30克土豆澱粉
加入1.5克蘇打粉
加入里脊肉片
冬筍尖切片
大蔥白切小塊
薑切末
碗汁：
取水晶碗，加入1匙鹽
加入1匙味精
加入水澱粉，拌勻
起鍋，放入適量油，加熱至80度
放入醃製里脊肉，筷子滑散
用鍋勺推開肉片
變色後，撈出
起鍋熱油，放入蔥末、薑末，熗鍋
加入冬筍片、青豆仁，拌炒
加入滑油里脊肉片
烹入花雕酒
淋入碗汁
淋入料油
出鍋！
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