軟糯拉絲糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
糯米粉這麼做太絕了，一口就淪陷，超香超糯特好吃
作法：
取攪拌盆，放入300克糯米粉
加入75克玉米澱粉
加入20克白糖
加入265克水，攪拌成細膩順滑的糯米糊
倒入到耐熱的容器裡
入蒸鍋，水燒開蒸30分鐘
利用這個時間來炒一些熟粉
起鍋，倒入30克糯米粉，開小火加熱
不停的翻炒至糯米粉冒青煙
顏色變得微微發黃
離火
盛入盤中晾涼備用
取出蒸熟的糯米糊，攤開晾涼
移到防粘的揉面墊上，揉至細膩光滑
搓成長條
下成大小均等的劑子，每個劑子約50克左右
再把每個劑子都收攏成光滑的糯米糰
取一個糯米糰，按扁
包入20克豆沙餡
撒些熟粉防粘
擀成厚度約3毫米左右的圓餅
對折，再折
全部都做好後，裝盤
美味即成！
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