香芋甜燒白─孫立新
主廚的叮嚀：
甜燒白、鹹燒白、龍眼燒白皆為川菜老菜
湖南菜改叫肥肉加沙
棗香、肉香、玫瑰香，香甜軟糯，肥而不膩！
作法：
要選擇較肥五花肉
噴槍燎毛
泡温水5分鐘
刮除毛渣
清水洗淨
起冷水鍋，放入五花肉
加蔥、薑、黃酒煮至斷生
關火，稍微浸泡
取出，切蝴蝶刀
取水晶碗，放入豆沙餡、玫瑰醬拌勻
芋頭切片
取蒸碗，抹上豬油
取五花肉片，夾入玫瑰豆沙餡
皮朝下，擺入蒸碗中
每2片五花肉，擺1片芋頭
糯米淘洗2遍
加入1指節深水
蒸25分鐘至熟
蒸熟糯米飯加入白糖、豬油和勻
碼在肉的上層
碗邊圍上ㄧ圈紅棗
入蒸鍋，上氣蒸1.5小時以上
倒扣入盤
擺上橘子裝飾
撒上白糖
齊活！
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