琅環福地

花生醬黑芝麻煎餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

外酥裡軟，層次豐富

花生黑芝麻醬加了椒鹽，風味很獨特

吃起來真滿嘴香！

作法：

取水晶碗，放入300克中筋面粉

加入3克酵母

加入190克35度左右的溫水，攪拌成絮狀

揉成稍軟些的面糰

蓋好，鬆弛5分鐘

調餡：

取水晶碗，放入35克花生醬

加入25克黑芝麻醬

放入4克椒鹽粉

放入少許香油，攪拌均勻呈流線狀

取出面糰，揉面排氣

撒些面粉防黏

將面糰擀成長方形大面片

淋上醬料

用刮刀刮均勻

從上至下疊起來

輕輕壓出裡面的空氣

再將兩頭捏合防止露餡

折成三折

先用擀面棍正反面壓一壓

再擀成長方形面片

然後薄薄的刷一層水，方便捲起

再從底部上捲起來

均分成六個面劑

取一個面劑，捏住兩頭向中間折疊

再用虎口手攏成圓形像這樣

全部做好後取最先做好的劑子壓扁

正反面擀成小圓餅

這樣一個餅坯就完成了

全部做好後在表面薄薄的刷上一層水

撒上熟芝麻

再拍一拍紮實

蓋好鬆弛5分鐘

電餅鐺底盤開小火預熱刷油

放入餅坯

表面再刷一層油鎖住水分

蓋上蓋子

一面烙至變色後

翻面

另一面烙至變色

再刷油

翻面

多刷兩遍油表皮會更加的酥脆

嫌油大的也可以省略

每面各翻烙兩次

按壓表面能夠快速回彈即可出鍋！