蓬鬆柔軟的紅棗玉米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
吃起來玉米香氣濃郁，還有自帶香甜的紅棗，營養又健康！
作法：
取水晶碗，放入150克玉米粉
少量多次放入150克開水燙面
攪拌成大顆粒狀
晾至溫熱
打入2顆雞蛋
放入4克酵母
放入5克糖，促進發酵
放入200克中筋面粉，混合均勻
放入60克水
同方向攪拌成順滑面糊
加蓋，醒發至2倍大
發酵好面糊內部充滿大氣孔
放入30克紅棗丁拌勻
加蓋，靜置15分鐘
電餅鐺刷油預熱
倒入面糊
刮刀抹點油，抹平面糊
表面撒些芝麻增香
淋上油鎖住水份
加蓋，煎至底部金黃、餅面定型
沿鍋邊倒入少許水
這樣烙出的餅更柔軟
加蓋燜至水份收乾
按壓表面快速回彈，表示熟透
晾涼
切塊
開吃！
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