熘肉片─李寶珠
主廚的叮嚀:
滑嫩鮮香,酸甜適口,下酒又下飯!
80年代最流行的傳統菜
作法:
昔日用前槽肉,現選用去皮豬里脊肉斜刀1開2
頂刀切厚片
胡蘿蔔切象眼片
黃瓜切菱形片
汆熟冬筍切片
取水晶碗,放入里脊肉片
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入花雕酒
放入水澱粉,抓醃
封油
拌醃10分鐘
碗汁:
取水晶碗,放入清水
放入醬油
放入1匙鹽
放入1匙味精
放入1匙白糖拌勻
放入土豆澱粉拌勻
起鍋熱1勺油,放入肉片滑油變色
撈出
起鍋熱油,放入蔥末、薑末熗鍋
放入胡蘿蔔片、黃瓜片、冬筍片煸炒
倒入碗汁
放入肉片拌炒
淋上香油
出鍋,齊活!
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