爆肚─魏剛強(老馮版)
作法:
鮮肚清水沖洗乾淨
去多餘油脂
順著縫切開
再切成小段
白菜
粉絲泡水備用
蘸料:
香料水:
取水晶碗,放入花椒、八角、白芷、小茴香、豆蔻、水浸泡20分鐘成香料水
取水晶碗,放入純芝麻醬
放入香料水,去腥味
放入鹽拌勻
炸辣椒油:
辣椒段過水,可避免炸糊
取水晶碗,放入辣椒段
加入白芝麻
呲上熱香油(2次)成炸辣椒油
醬豆腐要用北京腐乳,不能用南乳
取水晶碗,放入醬豆腐
放入韭菜花醬
放入甜面醬
放入蠔油
放入芝麻醬
放入少許醬油
放入少許醋
放入蝦油
放入炸辣椒油
放入香菜、蔥花
起滾水鍋,放入盤子燙盤
關火
用漏勺燙毛肚
燙3次就出鍋了
蘸兌好的料,絕了!
燙點白菜、粉絲,放在毛肚上,口感太妙了!
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