酸奶饅頭─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

香甜營養，柔軟瑄乎！

侯大師教你標準配方及細緻手法，絕無難度！

作法：

 

取水晶碗，放入250克酸奶

 

放入5克酵母

 

放入2克鹽

 

放入5克泡打粉

 

放入30克白糖

 

放入20克煉乳

放入1顆蛋清

 

放入500克中筋面粉

攪拌成絮狀

 

揉成面糰

放入10克油

 

揉成光滑面糰，靜置20分鐘

 

取出面糰，揪成1兩1個面劑

 

揉成饅頭形狀

 

放入烤箱，40度醒發20分鐘

 

蒸籠放入屜布，撒點冷水

 

放上面糰

開鍋，蒸15至20分鐘

 

關火，燜1分鐘

出鍋！

 

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