鹽焗雞胗─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

追劇看球的神器，撕着吃

鹽焗烹飪方法，不能見油，不能見水

作法：

 

1斤雞胗泡水1小時，洗淨

去表面筋膜、油脂

修剪小塊

以紙巾攥乾水份

 

起鍋，放入4斤粗鹽，中小火炒熱

 

放入花椒

 

放入八角，拌炒冒煙

 

篩出料渣

取出部份鹽(留底層鹽)

 

放入一層雞胗(抖開)

 

蓋上一層鹽

 

放入一層雞胗

 

蓋上一層鹽

放入1匙孜然

 

加蓋，大火加熱30分鐘

 

取出雞胗

 

食用時別忘搓掉鹽

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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