干貝冬瓜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

清鮮國宴年菜

干貝有淡乾、鹽乾2種，選擇淡乾干貝使用

作法：

 

一片冬瓜剖半

 

去皮、去囊，切大塊

切花刀(每角切2刀不斷、中間切雙十字)

盛盤備用

 

干貝熱水浸泡1小時，去黑邊(留湯備用)

 

起蒸鍋，開鍋，放入干貝(連湯汁)大火蒸20分鐘

 

若干貝不泡要蒸1小時

 

起滾水鍋，放入冬瓜汆燙

 

放入大塊蔥、薑，慢火煮至軟爛，撈出投涼

 

撈出干貝輕搓成絲

 

起鍋，瀝入ㄧ半干貝原湯

放入1勺清水

 

滑入冬瓜

 

放入1匙糖提鮮

放入1匙鹽

放入少許味精

拌煮6分鐘

 

盛盤碼型

 

起鍋，倒入剩餘干貝原湯

放入干貝絲

放入料酒

 

淋上玉米粉水勾薄芡

 

淋上雞油

淋至冬瓜上

完成

 
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