臘味飯─詹姆士

主廚的叮嚀：

這道臘味飯在烹煮過程中香味就不斷地在勾我的鼻子。吃到嘴裡最特别的是冬菇瑶柱腸，鲜甜味越嚼越香，是我吃過最好吃的臘腸。

加上詹姆士各種食材出味的烹飪方法和烏魚子的點缀，這道臘味飯值得你去嚐試！

作法：

 

用叉子在3根冬菇瑤柱腸均匀地戳出小洞，以便其味道能更好地釋放

 

2顆紅蔥頭切碎

起鍋，加入香油，放入紅蔥頭末炒香

 

放入戳過臘腸煸炒

 

取砂鍋，放入2杯米

加水没過米約1cm

 

放入炒香的臘腸

放入紅蔥頭

加入醬油、鹽調味

轉大火，待煮開

轉小火，燜煮15分鐘

關火

不揭蓋，再燜10分鐘

 

2根蒜苗切碎

5片美生菜切碎

 

燜好的臘腸從飯上取出，切片

 

同砂鍋，放入切好的臘腸、蒜苗、生菜拌匀

加入少量黄酒調味

轉小火，燜煮15分鐘

關火

不揭蓋子，再燜10分鐘

 

在盛烏魚子的盤中加入3匙高粱酒

點燃，將烏魚子燒出香氣


 

燒好的烏魚子磨成细小顆粒撒在飯上即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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