水蟹粥─詹姆士

主廚的叮嚀：

嚐一口粥，充滿了很持久的甜味，並且這種清甜的尾韻一直在口中瀰漫久久。並且不得不提的是水蟹粥最迷人的地方就是每一口都像在吃蟹膏蟹黃般美妙。再加上一吸就出來的蟹肉，簡直鮮美無比~

作法：

 

薑切碎

蔥切成蔥花

螃蟹性寒，加入姜能起到綜合的作用，並且能增添風味


起鍋，放入2杯凍過的生米，加水熬煮

這是熬粥很關鍵的一個步驟。用洗淨後的生米冷凍一晚之後熬粥更快。凍過的生米煮粥會很快，是因為在4℃的情況下，水分子會膨脹，所以用來煮粥就很容易軟爛

如果煮薏仁米和紅豆，不要求保持形體的情況下，可以用這種同樣的方式，冷凍過後再熬煮


3隻梭子蟹對半切開，將蟹膏放入水晶碗中

 

蟹鉗拍裂開

 

2顆雞蛋打入水晶碗中，並倒入蟹膏中攪拌均勻


螃蟹放入熬煮好粥底的鍋中，不斷攪拌

不斷地攪拌能讓螃蟹的味道充分釋放出來

 

將已經變紅的螃蟹殼夾出

 

加入適量鹽、薑碎

加入蟹膏蛋液，繼續攪拌


將熬好的水蟹粥倒入砂鍋中

撒適量白胡椒和蔥花

將蟹殼放在粥上即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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