鹽水豬肝─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

五絕招：涼水泡、溫水洗、加蔬菜、慢火煮、關火燜

作法：

 

1付豬肝泡水半小時

 

豬肝畫刀方便入味

 

起冷水鍋，放入豬肝汆燙

撈出浮沫

溫水洗淨豬肝

 

起冷水鍋，放入豬肝

 

放入蔥段、薑片、花椒、八角

 

放入帶根香菜

放入尖椒

放入5匙鹽煮沸

 

轉小火，慢煮10分鐘入味(八分熟)

關火

加蓋，燜1小時至全透

沾醬：

 

取水晶碗，放入蒜泥

放入鹽

放入生抽

放入香油拌勻

 

豬肝切片

 

豬肝邊角料手掰成小塊

盛盤

 
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