酸菜水餃─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

傳統經典水餃，餡料更足，口感更豐富，改良版秘方

 

選用豬前槽肉

豬的前槽肉是在豬的前腿部位，因為豬腿上的肉脂肪含量比较低，所以前槽肉的肉質吃起來軟嫩的，主要以瘦肉為主，中間夾雜著少量的肥肉

餃子四步驟：味餡(加調料)、打餡(打湯、打水)、拌餡、鎮餡(冷藏)

作法：

 

蒜苗切末

 

酸菜清水洗淨，泡水備用

 

罐頭清蒸豬肉剁碎(3肥7瘦)

 

1斤酸菜擠乾水份，切碎

 

海米泡溫水，取出瀝乾，切碎

 

取水晶碗，放入半斤豬絞肉末

放入5克花雕酒

 

放入5克花椒粉

 

放入3克白胡椒粉

放入2克白糖

放入10克蠔油拌勻

 

放入蔥花、薑末

放入海米

 

放入剁好的清蒸豬肉末拌勻

 

少量多次放入泡海米水(4次)，同方向攪拌均勻

 

分次放入7兩清水

放入酸菜末攪拌均勻

 

放入香油

 

放入蒜苗末拌勻

入冰箱冷藏

 

取餃子皮，包入肉餡

 

起滚水鍋，放入餃子煮熟

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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