南乳扣肉─傅培梅

作法：

廣東風味菜

起滾水鍋，放入五花肉煮熟

 

取水晶碗，放入五花肉

放入醬油浸泡半小時

 

起油鍋，放入五花肉炸至焦黃色

取出，浸泡冷水半小時

 

肉皮表面起泡泡

 

肉皮下刀，切厚片

 

荔浦芋頭去皮切厚片

泡醬油後，入油鍋炸熟

 

起鍋熱1匙油，放入蒜末、薑末、蔥花爆香

放入紅豆腐乳碎(含湯汁)

放入米酒

放入鹽

放入糖

取水晶碗，放入芋頭、五花肉片排列

淋上腐乳醬汁

入蒸鍋蒸90分鐘

瀝出湯汁，回鍋

加入太白粉水勾芡

五花肉倒扣入盤

炒甘藍菜盛盤

淋上醬汁

完成

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