紅糖方肉─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道紅糖方肉開蓋的時候簡直是滿室芬芳，上面肥肉的地方吃起來像果凍一樣，而下面瘦肉的地方也沒有因為煮的時間久而變得乾柴。最驚喜的是這道菜沒有因為加了紅糖變得膩口，反而多了很濃郁的焦糖香氣
作法：
1塊正方形五花肉放入滾水鍋裡汆
挑選五花肉：厚度均勻，肥瘦各半
1塊老薑切片
10根香蔥切段
2顆青江菜對切備用
起砂鍋，放入適量芝麻油、香油
加入姜片、蔥段煸香
3塊打碎的紅糖末放入砂鍋
放入1杯黃酒、適量醬油
可將紅糖放入料理機打成末
汆燙完成的五花肉切成小方塊
五花肉皮朝下放入砂鍋裡，大火煮滾
轉小火，加蓋煮40分鐘
肉翻面再煮20分鐘
五花肉煮熟後開蓋，將青江菜放入砂鍋，蓋上蓋子燜5分鐘
完成
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