魚香烘蛋─阿基師(20070920)

主廚叮嚀：

蛋要厚要膨

魚香指醬汁

油量多以半煎炸烹煮

須有辣豆瓣醬

作法：

蔥切末備用

調製魚香醬：

起鍋熱油，將一大匙辣豆瓣炒香

加入一匙薑末、一匙蒜末爆香

加入一小碗高湯

加入一匙酒釀

加入一匙味醂

加入一匙醬油

加入一匙太白粉水勾薄芡

關火

加少許香油

取水晶碗，加入三顆蛋液、太白粉水拌勻

起鍋熱適量油，加入太白粉蛋液

加入熱油後，盛盤備用

醬汁鍋中加入少許蔥末

醬汁淋在烘蛋上

完成
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