蠔油牛肉炒荷蘭豆─Maggie
主廚的叮嚀：
荷蘭豆富含維生素C比番茄還多
荷蘭豆所含的膳食纖維是豆類中最多的
荷蘭豆富含植物性蛋白質，是素食者很好的蛋白質來源
荷蘭豆是扁平狀的，肥厚的是甜豆
荷蘭豆料理，一定要去掉頭尾和筋膜
荷蘭豆不耐放，買回家要盡早料理，也可放入鹽水中稍汆燙，沖冷水洗淨，瀝乾後冷凍保存
如果沒汆燙直接炒，要灑點水或料酒
作法：
150克牛小里脊肉逆紋切片
取水晶碗，放入1小匙醬油
放入1小匙糖
放入1小匙玉米粉
放入1小匙花生油封油
放入2大匙水，抓醃約20分鐘
100克荷蘭豆去筋膜
起滾水鍋，放入荷蘭豆汆燙2分鐘
沖洗乾淨，瀝乾水份
起鍋，加入花生油，中大火加熱
放入牛肉炒至5分熟，撈起備用
起鍋，加入花生油，中火加熱
放入少許薑片、蒜片爆香
加入8個蘑菇、荷蘭豆拌炒
淋入少許紹酒
回鍋牛肉
加入1大匙蠔油
放入1大匙醬油
放入1大匙糖拌炒一下
出鍋！
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