金沙炸芋球─邱寶郎
作法：
600芋頭去皮切片，再放入蒸籠以大火蒸20分鐘至熟
取出趁熱搗成泥狀
2顆鹹蛋黃使用米酒淋入，放入烤箱以200度烤10分鐘
100克融化無塩奶油備用
150克面包粉備用
100克面粉備用
芋泥裡加入150克糖
分批加入已融化的無鹽奶油拌勻
加入120克玉米粉，並分批取好20g的分量備用
芋泥包入200克肉鬆及烤好的蛋黃，收口後，揉成圓形備用
芋球先沾麵粉，再沾蛋液，再沾麵包粉，放入約165～170度的油溫油炸
剛放入油鍋時先不要攪動，這樣容易脫粉，等油溫夠了就轉中小火，炸上色
完成
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