瓜泥薯球(地瓜)─阿基師(20070510)
作法：
調製糯米糰：
取水晶碗，放入一大碗糯米粉
加入一小碗80度熱水拌勻
加入少許油
加入少許糖拌勻
加入300克蒸熟的地瓜泥和勻
將面糰揉成長條後，切適當大小
取一面糰，桿成圓餅狀
取一葡萄大小的蓮蓉肉餡，包入地瓜面糰中
將包入蓮蓉的地瓜糯米糰，揉成球狀
取水晶碗，加入少許蛋白及水拌勻
將糯米球沾裹蛋白水後，外表裹上一層生芝麻
起145度油鍋，將芝麻糯米球下鍋小火油炸三分鐘至膨脹浮起
撈起芝麻糯米球，瀝油盛盤
阿基師偷呷步：
用熱水攪拌糯米粉，可幫助糯米粉的軟化
製作糯米糰加少許油，可增加潤滑度及膨鬆感
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