砂鍋魚頭─阿基師(20141215)
作法：
1支蒜苗拍扁切段備用
1支蔥拍扁切段備用
1/2顆白菜去梗切片備用
1/2副鰱魚頭去土洗淨去鰓備用
5克薑切絲備用
50克粉絲切半備用
50克榨菜切片備用
1/2塊板豆腐切塊備用
五朵乾香菇切絲備用
取水晶碗，加入1000c.c.大骨高湯、蝦米水及金針菇水拌勻備用
起160度油鍋，放入鰱魚頭炸至熟透
起鍋熱1大匙油，放入蒜苗、蔥段爆香
加入20克金針(泡水留湯)、10克蝦米(泡水留湯)、香菇絲(泡水留湯)炒香
 
加入混合高湯煨煮
加入白菜後，加蓋滾煮至軟
加入榨菜、薑絲
加入板豆腐塊滾煮
 
放入炸好的鰱魚頭煨煮
加入1茶匙塩巴、1大匙醬油、1大匙米酒調味
 
加入1茶匙糖
加入粉絲煨煮入味
加入2大匙沙茶醬調味
預熱砂鍋，將鍋中料倒入砂鍋中
加入5克蒜末、1小匙白胡椒適量提味
完成
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