醋溜魚片─郭主義(20120105)
 
作法：
 
30克青辣椒切圈狀備用
 
20克蔥切末備用
 
20克蒜切末備用
 
1顆青椒去囊後，切片狀備用
 
300克草魚去魚骨後，切片備用
 
醃魚片：
 
取水晶碗，加入1/4匙塩、1顆蛋白、1大匙玉米粉拌醃魚片
 
起140度油鍋，倒入魚肉油泡至熟，撈出瀝油
 
同油鍋，將青椒過油，撈起瀝油
 
起鍋熱油，爆香蒜末
 
加入青辣椒末爆香
 
加入150cc雞高湯及1大匙米酒拌煮
 
加入2茶匙胡椒粉及、1/4匙塩調味
 
加入蔥末拌煮
 
加入已過油的魚片拌炒
 
加入青椒拌炒
 
加入太白粉水勾芡
 
加入半匙香油、2大匙白醋提味
 
完成
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