台式涼面─吳秉承(20150821)
 
作法：
 
起滾水鍋，加入300克油面汆燙30秒，撈出瀝乾
 
油面放入冰塊中捞勻降溫，撈出瀝乾備用
 
調製涼面甜醬油：
 
取水晶碗，加入1小塊昆布、600CC熱水泡至發脹成昆布水備用
 
起鍋，加入600cc昆布水、100cc醬油丶50cc味醂、50cc米酒煮沸
 
放入5克柴魚片拌勻，過濾後成涼面甜醬油，放涼備用
 
 
調製特調涼面麻醬：
 
取調理機，加入5克黑芝麻、5克白芝麻打成細末
 
加入20克花生仁
 
加入50cc香油
 
加入3大匙芝麻醬打成涼面麻醬
 
 
50克蛋絲、油面、30克紅蘿蔔絲、30克小黃瓜絲、少許蔥末排盤
 
淋入芝麻醬丶涼面甜醬油即可
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