什錦炒粄條─阿基師(20130501)
 
作法：
 
取香油，淋入盤子
 
戴上手套沾抹香油
 
 
200克客家粄條剝開反捲，切條
 
6尾草蝦剪鬚去腸泥
 
蝦去頭去殼，蝦頭、蝦殼備用
 
蝦仁對剖不斷成劈腿蝦
 
1/2尾中卷切條
 
 
2朵乾香菇泡水(留湯)，切條
 
1/4顆洋蔥切絲
 
1/3根紅蘿蔔切絲
 
3根韭菜頭切丁、韭菜尾切段
 
2顆蒜拍扁，切片
 
 
百合花瓣切絲備用
 
起鍋熱香油，放入蝦殼、蝦頭炒香
 
加入熱水1湯勺、50c.c.高湯，滾煮煉湯，濾出備用
 
 
起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔絲炒香
 
加入少許香油
 
加入洋蔥絲、蒜片、韭菜頭、香菇絲拌炒
 
 
放入50克豬肉絲翻炒均勻
 
 
加入蝦湯、米酒，加蓋煨煮
 
加入1茶匙鹽、1茶匙糖調味
 
加入中卷、蝦仁
 
加入韭菜
 
 
加入50公克銀芽翻炒
 
 
放入粄條，加蓋燜煮至入味收汁
 
 
待鍋內粄條撥炒至散
 
加入1大匙醬油
 
撒上1茶匙白胡椒粉提味
 
盛盤

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