湖南小炒肉─蕭靈杰

主廚的叮嚀：

 

國民下飯菜

 

湘菜講究香辣，把青椒炒出虎皮，加入肥而不膩的豬肉，往大米飯上ㄧ鋪，香！

作法：

 

150克豬前腿肉

取水晶碗，放入150克豬前腿肉

 

放入3克老抽

放入5克蠔油抓勻

 

100克豬肥肉(可直接用300克五花肉代替瘦肉和肥肉)

 

2根螺絲椒切條

 

5克瀏陽豆豉

 

5顆拍蒜

 

10克醬油

 

5克蠔油

 

起鍋，放入螺絲椒煸乾水氣

 

放入5克鹽

煸出虎皮，取出備用

起鍋，放入1勺油溜鍋，倒出

 

起鍋熱底油，放入100克豬肥膘煸出油

 

放入豬前腿肉煸炒

 

放入5顆拍蒜

放入5克瀏陽豆豉

 

放入3克老抽

 

放入少許水

 

放入煸香的螺絲椒，拌炒均勻

放入2克味精

 

放入5克生抽拌炒

 

放入1克白胡椒粉拌勻

 

出鍋！

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