琅環福地

花蓮塩烤羅菲魚─詹姆士

主廚的叮嚀：

吳郭魚，又名羅非魚、非洲鯽魚、台灣改良之養殖品系又特稱台灣鯛

它是臺灣花蓮當地的烹飪方式：一條魚處理好之後，用鹽把它包裹嚴實，直接放進烤箱

除了蔥薑蒜基本的去腥調料，整條烤魚不需要一點兒配菜；盛盤出來，是雪白的一條，非常漂亮

當你用手一點一點撥開表面的鹽，就可以看到鮮嫩的魚肉，雖然是烤的，但是魚肉卻鮮嫩無比，吃在嘴裡，一口清甜……

這種僅僅用鹽烤的方式，在當地叫做“食材的正面對決”，

意思是沒有過分複雜的烹調方式，也沒有多的調味，僅僅依靠通過料理方式，

將食材本身的鮮味釋放出來。也是我們常說的：“吃到食材的原味”

不再需要任何調味，魚肉的原汁原味，就在這一口了。

這個烹飪方式真的非常友好。第一它很簡單，用鹽覆蓋住魚，放進烤箱就可以了；第二，因爲是“鹽烤”，它其實不是那麼挑食材，只要你按照我教的去腥方式，認真把魚處理乾淨，一定都不會腥的～

怎麼樣？吃慣了滋味豐富的烤魚，來試試這個純粹的鹽烤吧～

作法：

1條羅非魚 適量蔥 5顆蒜頭 5片薑片

羅非魚剖開，用廚紙將血漬處理乾淨

魚肚中的血漬是魚腥味的來源，要儘可能的擦乾淨

魚鱗要保留，不然鹽烤的時候會過鹹

魚肚內先抹上一層鹽

將蒜片、薑片、蔥段塞進魚肚內

錫箔紙上預先鋪上一層鹽

將羅非魚放在上面，再用一層鹽蓋住

鹽要將魚完全蓋住，不然容易烤焦

將羅非魚放入預熱後的烤箱中，上下火250˚C烤10～15分鐘即可～