砂鍋豆腐丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
適合冬季喝的暖胃營養湯，湯味鮮美，蛋白質豐富！
作法：
取水晶碗，放入250克前槽肉餡
放入1克鹽
放入1克味精
放入少許花椒粉
放入1克現磨白胡椒粉
放入2克花雕酒，攪拌均勻
放入50克蔥薑水，增香解膩
放入2大匙清蒸豬肉湯汁(40克)，攪拌均勻
放入半顆雞蛋液，攪拌至蛋液、湯汁吃進去
放入5克土豆澱粉，攪拌均勻
放入香油封口
湯匙、虎口抹油
取適量肉餡，舀成丸子
起冷水鍋，加熱至70度，起蝦眼泡
下丸子，中火養熟
撈出
豆腐對角斜切十字，再切片
同湯鍋，撇清浮沫
放入豆腐，燉煮
放入2克鹽
放入1克味精
放入蝦皮，燉煮5分鐘
放入紫菜
放入2克現磨白胡椒粉
放入丸子復熱
放入2克香油
出鍋
撒上香菜
齊活！
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