酥炸豬腳、熟能生巧(豬腳)─詹姆士(20090119)

作法：

起180度油鍋，放入豬腳油炸三分鐘，撈起瀝油

山東酸白菜切末備用

蔥切段

調製滷汁：

起鍋，爆香蔥段

放入薑片、蒜頭、八角、桂皮及辣椒爆香

加入醬油、蠔油、二大匙糖、半鍋水煨煮

將滷汁倒入壓力鍋中，再放入炸過的豬腳煮十五分鐘

試吃時間：滷汁拌飯佐香菜、芝麻

起滾水鍋，加入醃白菜湯汁後，汆燙面線

將面線撈起後，拌入香油、蒜末、白芝麻、香菜末及酸白菜末

試吃時間：滷汁拌面線

將滷好的豬腳撈起，皮表沾裹玉米粉

起油鍋，再將裹粉的豬腳下鍋油炸

將豬腳撈起後，撒上少許黑胡椒粉及白胡椒

將面線鋪底

豬腳切片擺上

淋上滷汁

撒上白芝麻

完成

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