蔥爆牛肉─阿基師(20101122)
主廚的叮嚀：
快炒時肉不可炒老
蔥的香味要炒到肉中
作法：
蔥白斜刀、蔥綠直刀切段備用
辣椒對剖後，切絲備用
薑切片備用
蒜略拍扁後，切末備用
牛肉逆紋切片後，切絲備用
醃牛肉絲：
取水晶碗，加入1/4全蛋液、適量醬油及太白粉抓醃牛肉絲
起140度油鍋，將牛肉絲過油廿秒後，撈出瀝油
起鍋熱油，爆香薑片、蒜末、蔥白、辣椒絲
加入蔥綠拌炒
加入一大匙蠔油、一小匙烏醋及一大匙米酒拌勻
加入牛肉絲翻炒
淋上醬汁
盛盤
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