醋溜木須─李寶珠
主廚的叮嚀：
這道下飯菜做法簡單，清爽入味！
大人小孩搶著吃，香到舔盤子！
作法：
原本是清真菜，用羊里脊、羊上腦
未買到，用豬里脊代替
5顆雞蛋打散
豬里脊去筋膜，斜切三角塊
再切片
放入鹽、白胡椒粉，餵底味
放入少許老抽，增色
打點水
起滾水鍋，放入青豆，焯熟
取水晶碗，放入玉米澱粉
放入半顆蛋清，抓勻
倒入里脊肉裡，抓勻上漿
封油
碗汁：
取水晶碗，放入1匙鹽、1匙糖
放入3大匙米醋
放入醬油
放入蔥花、薑末、蒜片，拌勻
放入1.5大匙水澱粉，拌勻
起鍋熱油，倒入打散蛋液，炒散
倒出
起鍋熱少許油，放入醃好豬里脊，拌炒變色
放入炒蛋，拌炒
放入碗汁
出鍋前，放入鍋邊醋
放入香油，提味
放入熟青豆，拌勻
出鍋！
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