鍋包肉─隋坡
主廚的叮嚀：
東北飯店水ㄧ方魚館的老闆教你做正宗鍋包肉！
澱粉千萬要選黏性大的土豆澱粉
作法：
250克黏性大的土豆澱粉泡水10分鐘成水澱粉，倒出多餘水份
300克豬里脊肉去表面厚的筋膜，1開2
切5毫米厚片(半斤)，清水洗淨
排酸肉不用浸泡過久，去血水
若未排酸、發紅，需泡水2小時，不然炸出肉會是黑的
攥乾水份
放入水澱粉裡，抓勻(水澱粉不能太稀，太稀掛不住，太厚發黏)
抓至透過澱粉能見肉色
2顆蒜切片
大蔥去芯切絲
胡蘿蔔去皮，切絲
香菜梗切段
碗汁：
取水晶碗，放入蔥絲、蒜片、胡蘿蔔絲
放入90克白糖
放入90克白醋
放入2克鹽
放入1克老抽，拌勻
起120度油鍋，下ㄧ片肉，肉馬上浮起表溫度合適
倒入里脊肉片油炸半分鐘，定型、撈出，防止沾黏
若沾黏，用手分開
拉高油溫，回鍋反復炸2至5次遍至酥脆
用勺子顛量鍋包肉脆度，顛勺能聽見清脆聲音即可
撈出
起鍋，倒入碗汁，熬至起泡
倒入炸肉片、香菜梗，拌勻
出鍋！
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