XO醬炒蝦球─阿基師
作法：
大草蝦洗淨，去除蝦頭、蝦殼留下蝦尾，蝦頭留下備用
挑除腸泥後，剖半但不切斷
取水晶碗，放蝦仁
加入半顆蛋白
加入少許塩
加入少許玉米粉抓醃入味
起180度油鍋，加入蝦仁過油，取出瀝油
150克甜豆莢洗淨，去除粗絲
2顆蒜頭去皮壓扁
1根紅辣椒洗淨切片
煉蝦湯：
起鍋熱適量油，放入蒜頭爆香
加入蝦頭炒出香氣
倒入適量熱水滾至煮開，濾出蝦湯
起鍋熱少許油，放入紅辣椒片、甜豆莢小火爆香
加入蝦湯
加入1大匙蠔油
加入少許醬油
加入2大匙XO醬滾煮
加入少許糖
加入少許糖
起鍋前放入蝦肉拌勻
淋上米酒即可
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