豆酥牛小排─阿基師(20130606)
 
作法：
 
200克綠花椰菜切小朵
 

 

8片帶骨牛小排去筋皮備用

 
牛小排對切剁筋(結締組織)

取水晶碗，放入牛小排
 
加入1顆全蛋液、2大匙米酒

加入1大匙玉米粉抓醃
 
筋皮對切
 
 
起鍋，加入筋皮
 
加入1匙辣豆瓣、蒜末、1大匙辣鮮露、蔥花炒香

加入少許米酒拌勻
 
 
試吃時間：筋皮
 
1大匙九層塔切末
 
1匙蔥花切細末
 
起滾水鍋，放入兩朵花椰菜汆燙後，撈起備用
 

 

另起鍋熱油，放入少許豆酥炒香

加入少許蒜末、蔥末，澆淋在花椰菜上

淋上少許辣鮮露

 

試吃時間：豆酥花椰菜+辣鮮露

 
起鍋熱適量油至190度，放入牛小排油泡20秒至熟成，撈起瀝油備用
 
起滾水鍋，加1茶匙塩，放入花椰菜汆燙至熟，取出瀝乾備用
 

 

起鍋餘油，炒香1匙黑胡椒粒、九層塔末

 
放入牛小排拌炒均勻

加入血水湯拌炒
 
擺盤，再取花椰菜圍盤備用
 
 
起鍋熱適量油，放入100克豆酥炒香
 
加入1匙蒜末、蔥花、辣豆瓣拌炒均勻
 
淋上1匙辣鮮露、1茶匙鮮美露提
 
 
澆林至牛小排表面
 
 
完成
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